Как натуральные ферменты улучшают пищеварение и иммунитет
Ферменты — биологические катализаторы, которые ускоряют химические реакции в организме. Пищеварительные ферменты помогают расщеплять белки, жиры и углеводы, чтобы питательные вещества могли усваиваться в кишечнике. Другие ферменты участвуют в обмене веществ и защитных механизмах, включая работу иммунной системы.
Большинство необходимых ферментов организм вырабатывает самостоятельно. Некоторые присутствуют и в продуктах питания, например бромелайн в ананасе и папаин в папайе. Однако употребление ферментсодержащих продуктов или БАДов не обязательно улучшает пищеварение и не гарантирует укрепления иммунитета. Рассмотрим, какие ферменты нужны организму, как они действуют и когда дополнительный прием может быть обоснован.
Роль ферментов в организме человека
Что такое ферменты и их значение для пищеварения
Ферменты, или энзимы, — вещества, которые ускоряют биохимические реакции. Большинство из них имеют белковую природу.
Пищеварительные ферменты помогают расщеплять крупные молекулы питательных веществ на более мелкие компоненты. После этого они могут всасываться через стенку кишечника и использоваться организмом.
В пищеварении участвуют ферменты, которые вырабатываются различными органами:
- Слюнные железы выделяют амилазу, начинающую расщепление крахмала уже в полости рта.
- Желудок вырабатывает пепсин, участвующий в переваривании белков.
- Поджелудочная железа выделяет ферменты для расщепления белков, жиров и углеводов.
- Тонкий кишечник вырабатывает и содержит на поверхности клеток ферменты, завершающие переваривание некоторых углеводов и белковых фрагментов.
Каждая группа выполняет определенные функции. Например, недостаток лактазы затрудняет переваривание молочного сахара, а выраженное снижение выделения ферментов поджелудочной железы может нарушать усвоение жиров и других питательных веществ [1–3].
Основные пищеварительные ферменты и их функции
| Фермент | Что расщепляет | Где работает |
|---|---|---|
| Амилаза | Крахмал и другие сложные углеводы | Ротовая полость, тонкий кишечник |
| Липаза | Жиры | Преимущественно тонкий кишечник |
| Протеазы | Белки и пептиды | Желудок, тонкий кишечник |
| Лактаза | Молочный сахар — лактозу | Тонкий кишечник |
| Сахараза | Сахарозу | Тонкий кишечник |
| Мальтаза | Мальтозу | Тонкий кишечник |
Работа этих ферментов согласована с другими пищеварительными процессами, включая выделение желудочного сока и желчи.
При этом желчь сама по себе не является ферментом: она помогает эмульгировать жиры, облегчая действие липазы.
Как поджелудочная железа участвует в пищеварении
Поджелудочная железа выполняет две основные функции: вырабатывает гормоны, регулирующие обмен глюкозы, и выделяет пищеварительный сок.
В состав панкреатического сока входят амилаза, липаза, протеазы и другие компоненты. Они поступают в двенадцатиперстную кишку и участвуют в расщеплении пищи.
Если выработка или поступление этих ферментов нарушается, может развиваться внешнесекреторная недостаточность поджелудочной железы. При выраженном нарушении пища переваривается неполноценно, что способно приводить к недостаточному усвоению питательных веществ.
В такой ситуации врач может назначить специальные лекарственные ферментные препараты [1, 2].
Важно различать их и обычные пищевые добавки. Например, в категории БАДов для поджелудочной железы могут быть представлены ферментные комплексы и другие продукты, но они не являются заменой назначенной врачом заместительной ферментной терапии.
Взаимосвязь ферментативной активности и иммунной системы
Ферменты участвуют не только в пищеварении. Некоторые из них входят в состав естественных защитных систем организма.
Хороший пример — лизоцим. Этот фермент содержится в слюне, слезной жидкости и других секретах слизистых оболочек. Он способен разрушать определенные связи в клеточной стенке бактерий и участвует во врожденной иммунной защите [4].
Кроме того, ферменты задействованы во внутриклеточных реакциях иммунных клеток и обменных процессах, необходимых для их работы.
Однако необходимо различать две группы:
- пищеварительные ферменты, которые расщепляют компоненты пищи;
- ферменты, участвующие в иммунных и других клеточных процессах.
Наличие в организме ферментов с иммунными функциями не означает, что пищевые добавки с амилазой, липазой или протеазами повышают иммунитет.
Натуральные ферменты и их источники
Натуральные ферменты встречаются в растениях, животных продуктах и микроорганизмах.
Некоторые используются в пищевой промышленности, например для производства сыра, обработки мяса или изменения свойств продуктов при ферментации.
Ферменты в продуктах питания: список и характеристика
| Продукт | Фермент или группа ферментов | Особенности |
|---|---|---|
| Ананас | Бромелайн | Группа протеолитических ферментов, расщепляющих белки |
| Папайя | Папаин | Растительный фермент, участвующий в расщеплении белков |
| Киви | Актинидин | Протеолитический фермент |
| Кефир | Ферменты микроорганизмов | Состав зависит от закваски и технологии производства |
| Йогурт | Ферменты молочнокислых бактерий | Микроорганизмы участвуют в переработке компонентов молока |
| Квашеные овощи | Ферменты, участвующие в ферментации | Состав зависит от микроорганизмов и технологии приготовления |
Однако присутствие ферментов в продуктах не означает, что они обязательно сохраняют активность после употребления.
Ферменты чувствительны к температуре, кислотности и другим условиям среды. Часть из них разрушается при нагревании или в процессе пищеварения.
Поэтому нельзя утверждать, что регулярное употребление ананасов, папайи или ферментированных продуктов восполняет недостаток собственных пищеварительных ферментов [5].
Ферментированные продукты и микробиота кишечника
Ферментированные продукты получают с использованием микроорганизмов, которые преобразуют компоненты исходного сырья.
К ним относятся кефир, йогурт, квашеные овощи и некоторые другие продукты.
При ферментации образуются органические кислоты и другие вещества, меняются вкус, консистенция и отдельные пищевые свойства продукта.
При этом ферментированные продукты не всегда содержат живые микроорганизмы. Например, термическая обработка может приводить к их инактивации.
Кроме того, не все живые микроорганизмы в ферментированных продуктах соответствуют научному определению пробиотиков. Для этого необходимы данные о конкретных штаммах и подтвержденной пользе [6].
Поэтому ферментированные продукты и пробиотические добавки нельзя считать полностью взаимозаменяемыми.
Ферменты в составе пищевых добавок
В пищевых добавках могут использоваться ферменты растительного, микробного и другого происхождения.
Наиболее распространенные компоненты:
- амилаза — для расщепления углеводов;
- липаза — для расщепления жиров;
- протеазы — для расщепления белков;
- лактаза — для расщепления лактозы;
- папаин и бромелайн — растительные протеолитические ферменты.
Составы таких продуктов различаются. Одни содержат отдельный фермент, другие — комбинацию нескольких веществ.
В каталоге пищеварительных ферментов iTAB представлены разные варианты ферментных добавок.
Например, Incoda, «Пищеварительные ферменты» (Digestive Enzymes) содержит комплекс ферментов, включая амилазу, липазу и протеазы, а также растительные ферменты папаин и бромелайн.
При выборе подобных продуктов важно учитывать точный состав и активность ферментов. При этом наличие нескольких ферментов не гарантирует улучшения пищеварения у человека без ферментной недостаточности.
Польза натуральных ферментов для улучшения пищеварения
Как ферменты влияют на усвоение питательных веществ
Чтобы организм мог использовать белки, жиры и углеводы, они должны пройти определенные этапы переваривания.
Белки расщепляются до пептидов и аминокислот, углеводы — до простых сахаров, а жиры — до соединений, которые могут всасываться в кишечнике.
При недостаточном количестве определенных ферментов переваривание некоторых компонентов пищи нарушается.
Например:
- при недостатке лактазы ухудшается переваривание лактозы;
- при внешнесекреторной недостаточности поджелудочной железы может нарушаться переваривание жиров;
- при отдельных наследственных нарушениях может снижаться активность ферментов, необходимых для расщепления определенных углеводов.
Но у здорового человека пищеварительная система обычно вырабатывает необходимые ферменты самостоятельно.
Поэтому дополнительный прием ферментных БАДов не обязательно улучшит усвоение питательных веществ.
Ферменты при непереносимости лактозы
Непереносимость лактозы — один из примеров ситуации, когда дополнительное использование конкретного фермента может быть полезным.
Лактаза расщепляет молочный сахар на более простые соединения.
При недостаточной активности этого фермента употребление молочных продуктов может сопровождаться вздутием, повышенным газообразованием, болями в животе и диареей.
Фермент лактаза в виде специальных препаратов или добавок может помогать некоторым людям уменьшать симптомы при употреблении продуктов с лактозой [7].
Однако лактаза действует именно на молочный сахар и не является универсальным средством для улучшения пищеварения.
Ферменты и внешнесекреторная недостаточность поджелудочной железы
При значительном снижении выработки панкреатических ферментов нарушается переваривание пищи, особенно жиров.
Возможны такие проявления, как:
- частый объемный стул с жирным блеском;
- вздутие живота и повышенное газообразование;
- снижение массы тела;
- недостаточное усвоение жиров и жирорастворимых витаминов.
Согласно российским клиническим рекомендациям по хроническому панкреатиту, при подтвержденной внешнесекреторной недостаточности поджелудочной железы применяется заместительная ферментная терапия лекарственными препаратами [1].
Для нее используются стандартизированные лекарственные формы с определенной ферментной активностью. Их подбирают с учетом состояния пациента и выраженности нарушения пищеварения.
Обычные ферментные БАДы нельзя считать равноценной заменой таких препаратов.
Могут ли ферменты предотвратить дисбактериоз
В исходных представлениях о действии ферментов часто встречается утверждение, что они восстанавливают микрофлору и предотвращают дисбактериоз.
Однако пищеварительные ферменты и кишечная микробиота выполняют разные функции.
Ферменты расщепляют компоненты пищи. Кишечные микроорганизмы участвуют в переработке части пищевых веществ и образовании различных метаболитов.
Эти процессы взаимосвязаны, но из этого не следует, что дополнительный прием пищеварительных ферментов нормализует состав микробиоты.
Убедительных доказательств универсального действия ферментных БАДов по предотвращению нарушений микробиоты недостаточно.
Влияние ферментов на иммунную систему
Участвуют ли ферменты в защитных реакциях организма
Да, некоторые ферменты непосредственно задействованы в иммунной защите.
Например, лизоцим способен разрушать определенные структуры клеточной стенки бактерий. Он входит в состав естественной защиты слизистых оболочек [4].
Другие ферменты участвуют во внутриклеточных реакциях, необходимых для работы иммунных клеток.
Это подтверждает важность ферментативных процессов для иммунной системы.
Однако нельзя приравнивать действие лизоцима к действию пищеварительных ферментов, принимаемых в виде БАДов.
Могут ли пищеварительные ферменты укрепить иммунитет
Пока нет достаточных оснований утверждать, что дополнительный прием амилазы, липазы, протеаз или обычных многокомпонентных ферментных добавок укрепляет иммунитет у здоровых людей.
Эти вещества предназначены прежде всего для участия в расщеплении пищевых компонентов.
Полноценное питание и нормальное усвоение питательных веществ имеют значение для работы иммунной системы. Однако это косвенная связь, а не доказательство иммуностимулирующего действия ферментных БАДов.
Обладают ли растительные ферменты противовоспалительными свойствами
Отдельные растительные ферменты, включая бромелайн, изучались в экспериментальных и клинических исследованиях.
В частности, исследователи оценивали влияние бромелайна на некоторые воспалительные процессы, боль и послеоперационный отек.
Но клинические данные ограничены, а результаты зависят от конкретных условий применения [8].
Поэтому нельзя утверждать, что регулярное употребление ананасов или добавок с бромелайном предотвращает воспалительные заболевания либо укрепляет иммунную систему.
Когда могут понадобиться ферментные добавки
Необходимость дополнительного использования ферментов зависит от конкретной задачи.
В одних случаях ферментные препараты назначаются врачом при подтвержденных нарушениях пищеварения. В других человек рассматривает БАД для дополнительной поддержки пищеварительной системы.
Однако эти ситуации необходимо различать.
| Ситуация | Что важно учитывать |
|---|---|
| Здоровое пищеварение, отсутствие жалоб | Дополнительные ферменты обычно не требуются |
| Переедание или тяжесть после еды | Симптомы не доказывают недостаток ферментов; следует оценить питание и возможные причины |
| Непереносимость лактозы | Специальные средства с лактазой могут помогать переваривать молочный сахар |
| Внешнесекреторная недостаточность поджелудочной железы | Необходима медицинская оценка и при подтвержденном диагнозе — лекарственная ферментная терапия |
| Вздутие и газообразование | Причины могут быть разными; универсальной эффективности ферментных БАДов нет |
| Желание укрепить иммунитет | Нет убедительных доказательств универсальной пользы пищеварительных ферментных добавок |
Как правильно выбрать ферментную добавку
При сравнении ферментных комплексов необходимо обращать внимание на следующие параметры.
Состав. Важно понимать, какие именно ферменты входят в продукт и для расщепления каких пищевых компонентов они предназначены.
Ферментная активность. Для ферментов важна не только масса вещества, но и активность, которая может указываться в специальных единицах.
Форма выпуска. Капсулы, таблетки и порошки могут отличаться условиями высвобождения ферментов.
Рекомендации производителя. Следует учитывать размер порции, способ использования и ограничения по возрасту.
Противопоказания. Некоторые ингредиенты могут вызывать индивидуальную непереносимость или взаимодействовать с лекарственными препаратами.
Не следует ориентироваться только на количество ферментов в составе. Многокомпонентный комплекс не обязательно эффективнее продукта с одним конкретным ферментом.
Рекомендации по употреблению ферментов
Как включать ферментсодержащие продукты в рацион
Фрукты, овощи и ферментированные продукты могут быть частью разнообразного питания.
Однако включать их в меню стоит прежде всего ради питательной ценности и пищевого разнообразия, а не для обязательного восполнения ферментов.
Для нормального пищеварения важны:
- разнообразное питание с достаточным количеством белков, жиров и углеводов;
- регулярное употребление пищевых волокон при хорошей переносимости;
- умеренные порции и комфортный режим питания;
- учет индивидуальной переносимости продуктов;
- своевременное обращение к врачу при устойчивых нарушениях пищеварения.
Здоровому человеку нет необходимости ежедневно принимать специальные ферментные добавки только потому, что они содержат вещества природного происхождения.
Когда лучше принимать ферментные добавки
Универсального времени приема для всех ферментов не существует.
Например, лактазу обычно используют в связи с приемом продуктов, содержащих лактозу.
Лекарственные панкреатические ферменты при подтвержденной недостаточности поджелудочной железы назначают с приемами пищи в соответствии с рекомендациями врача [1–3].
Способ использования пищевого ферментного комплекса необходимо уточнять по инструкции конкретного продукта.
Возможные противопоказания и меры предосторожности
Ферментные добавки могут вызывать нежелательные реакции, в том числе дискомфорт в животе, тошноту или изменения стула.
Особое внимание следует уделять аллергии на компоненты продукта и используемое сырье.
Например, папаин получают из папайи, а бромелайн — из ананаса. При известной повышенной чувствительности к этим продуктам необходимо внимательно проверять состав добавок.
Некоторые ферменты и растительные компоненты могут взаимодействовать с лекарствами.
Если у человека есть заболевания пищеварительной системы, особенно поджелудочной железы, или он постоянно принимает лекарства, возможность использования ферментных БАДов следует согласовать с врачом.
Когда необходимо обратиться к врачу
Не следует самостоятельно объяснять недостатком ферментов любые неприятные ощущения после еды.
Обследование необходимо, если регулярно возникают:
- выраженное или продолжительное вздутие;
- частая диарея;
- жирный или необычно объемный стул;
- необъяснимое снижение массы тела;
- постоянная боль в животе;
- признаки недостаточного питания.
Подобные симптомы могут иметь разные причины. В зависимости от ситуации врач определяет необходимость лабораторных и инструментальных исследований.
Заключение
Ферменты необходимы для пищеварения, обмена веществ и некоторых защитных реакций организма.
Амилаза, липаза, протеазы и другие пищеварительные ферменты помогают расщеплять питательные вещества. Лизоцим и отдельные ферментные системы участвуют в иммунной защите.
При этом присутствие ферментов в продуктах питания не означает, что их дополнительное употребление улучшает работу пищеварительной системы. А ферментные БАДы не обладают доказанным универсальным действием по укреплению иммунитета.
При выборе добавок важно учитывать конкретные ферменты, их активность, состав и противопоказания. Если пищеварение нарушено из-за заболевания, необходимо установить причину и следовать медицинским рекомендациям.
Часто задаваемые вопросы
В каких продуктах содержится больше всего натуральных ферментов?
Натуральные ферменты присутствуют в ананасе, папайе, киви и некоторых ферментированных продуктах. Например, ананас содержит бромелайн, папайя — папаин, а киви — актинидин. Однако их количество и активность зависят от продукта и условий обработки.
Как определить недостаток ферментов в организме?
Недостаток отдельных пищеварительных ферментов может сопровождаться вздутием, диареей, повышенным газообразованием и нарушением усвоения пищи. Но эти симптомы имеют разные причины. При подозрении на недостаточность поджелудочной железы врач может назначить анализ кала на панкреатическую эластазу и другие исследования.
Может ли избыток ферментов навредить здоровью?
Дополнительный прием ферментных препаратов и БАДов может вызывать нежелательные реакции, включая дискомфорт в животе и нарушения стула. Риски зависят от состава и дозировки. При этом повышение активности ферментов в анализах крови — отдельное явление, которое нельзя автоматически считать результатом употребления добавок.
Могут ли натуральные ферменты заменить лекарственные препараты?
Нет. При внешнесекреторной недостаточности поджелудочной железы врач назначает лекарственную заместительную ферментную терапию. Обычные пищевые добавки с ферментами не являются ее равноценной заменой.
Как ферменты связаны с иммунитетом?
Некоторые ферменты, например лизоцим, непосредственно участвуют во врожденной иммунной защите. Пищеварительные ферменты выполняют другие функции — помогают расщеплять пищу. Доказательств того, что их дополнительный прием укрепляет иммунитет, недостаточно.
Нужно ли принимать ферменты для лучшего усвоения пищи?
При нормальной работе пищеварительной системы организм обычно вырабатывает необходимые ферменты самостоятельно. Дополнительный прием не гарантирует улучшения усвоения питательных веществ. При подтвержденном недостатке определенных ферментов подход к их восполнению зависит от причины нарушения.
Чем отличаются пищеварительные ферменты от пробиотиков?
Ферменты — вещества, ускоряющие химические реакции, в том числе расщепление компонентов пищи. Пробиотики — живые микроорганизмы с подтвержденными полезными свойствами. Эти группы выполняют разные функции и не являются взаимозаменяемыми.
Помогают ли ферменты при вздутии живота?
Эффект зависит от причины вздутия. Например, лактаза может помогать некоторым людям с непереносимостью лактозы. Однако обычные многокомпонентные ферментные БАДы не имеют доказанной универсальной эффективности при вздутии.
Чем отличаются ферментные БАДы от лекарственных препаратов?
Лекарственные ферментные препараты предназначены для определенных медицинских показаний и проходят соответствующую регистрацию. БАДы используются как дополнение к рациону и не предназначены для лечения заболеваний. Их нельзя считать взаимозаменяемыми только из-за сходных ингредиентов.
Источники
- Министерство здравоохранения Российской Федерации. Клинические рекомендации «Хронический панкреатит». 2024. Диагностика и лечение внешнесекреторной недостаточности поджелудочной железы, принципы заместительной ферментной терапии.
https://base.garant.ru/411110256/ - Уиткомб Д. К., Бухнер А. М., Форсмарк К. Э. Обновленные клинические рекомендации Американской гастроэнтерологической ассоциации по распространенности, диагностике и лечению внешнесекреторной недостаточности поджелудочной железы: экспертный обзор. Гастроэнтерология. 2023. Т. 165. № 5. С. 1292–1301.
https://doi.org/10.1053/j.gastro.2023.07.007 - Национальный институт диабета, заболеваний органов пищеварения и почек США (NIDDK). Лечение внешнесекреторной недостаточности поджелудочной железы. Сведения о заместительной ферментной терапии, питании и профилактике нарушений усвоения питательных веществ.
https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/exocrine-pancreatic-insufficiency/treatment - Рэгланд С. А., Крисс Э. К. От уничтожения бактерий до регуляции иммунного ответа: современные представления о функциях лизоцима. ПЛОС Патогены. 2017. Т. 13. № 9. e1006512.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28934357/ - Медицинский центр Джонса Хопкинса. Пищеварительные ферменты и ферментные добавки. Значение ферментов для пищеварения и ограничения доказательной базы их дополнительного приема.
https://www.hopkinsmedicine.org/health/wellness-and-prevention/digestive-enzymes-and-digestive-enzyme-supplements - Марко М. Л., Сандерс М. Э., Гэнцле М. и соавт. Консенсус Международной научной ассоциации пробиотиков и пребиотиков (ISAPP) о ферментированных продуктах питания. Обзоры Nature: гастроэнтерология и гепатология. 2021. Т. 18. С. 196–208.
https://doi.org/10.1038/s41575-020-00390-5 - Национальный институт диабета, заболеваний органов пищеварения и почек США (NIDDK). Лечение непереносимости лактозы. Особенности применения фермента лактазы и диетических рекомендаций.
https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/lactose-intolerance/treatment - Национальный центр комплементарного и интегративного здоровья США (NCCIH). Бромелайн: польза и безопасность. Клинические исследования, ограничения эффективности и возможные нежелательные реакции.
https://www.nccih.nih.gov/health/bromelain
Материал носит информационный характер. Биологически активные добавки не являются лекарственными средствами и не предназначены для лечения заболеваний.