Провита Лактис, Закваска (для приготовления домашнего творога), флакон, 0,3 г

Лиофильно высушенные штаммы: Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Streptococcus thermophilus, Leuconostoc mesenteroides.

60

25

25

20

0,3

1 флакон

1

Для приготовления творога домашнего понадобится: - молоко с любой жирностью по выбору с целью получения соответствующего творога - ёмкость для нагревания молока, сквашивания. Лучше использовать специальную водяную баню или «кастрюлю в кастрюле» (молоковарку). 1. Довести до кипения (пастеризовать) 1-10 литров молока, остудить до температуры от +35 °С до +40 °С. Для нагревания использовать ёмкость, в которой молоко не пригорает 2. Внести в молоко содержимое флакона, предварительно растворив его небольшим количеством (5-7 мл) тёплой кипячённой воды. Тщательно перемешать. Все используемые в работе посуда и принадлежности должны обрабатываться паром или кипятком. 3. Смесь оставить для ферментации при температуре от +35 °С до +40 °С на 12-16 часов до образования сгустка и начала отделения сыворотки. Процесс ферментации зависит от объёма и свойств молока. Готовность продукта нужно определить визуально. После получения сгустка процесс ферментации можно завершить. Дальнейшая обработка проводится на водяной бане или в «кастрюля в кастрюле» 4. Для получения классического (мягкого) творога образовавшийся сгусток с сывороткой выдерживаем при температуре от +50 °С до +60 °С в течение 5-10 минут При нагревании массы наступает момент, когда начинает отделяться сыворотка. Это легко определить по уплотнению сгустка и появлению между сгустками желтоватой жидкости (сыворотки). На этом можно прекратить процесс нагревания и после охлаждения полученную массу откинуть на сетчатый дуршлаг с марлей. В этом случае творог получается нежным, мягким, незернистым. Если продолжить нагревание на водяной бане и выдержать массу под нагревом в течение ещё 15-20 минут после начала отделения сыворотки, то творог получится более твердым и зернистым. 5. Из марли со сгустком сформировать мешок и подвесить для стекания сыворотки, далее полученную массу переместить в емкость (пищевые контейнеры) и поставить в холодильник при температуре от +2 °С до +10 °С.

Жиры - 12 г, Белки - 15 г, Углеводы - 3 г. Энергетическая ценность на 100 г: 180 ккал

от +2 С до +10 С - 12 месяцев; от +10 до +25 - 6 месяцев. После вскрытия флакона продукт употребить сразу, не допускается хранение в открытом флаконе. Готовый продукт хранить от 2 до 14 суток в холодильнике при температуре от +2 °С до +10 °С

Россия